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Introduction你的夢想是什麼？
能夠坦率回答這個問題的人，也許是幸福的。對於現代人而言，與過去相比，雖然擁有了更多的選擇，但要找到真正屬於自己的「天職」卻變得更加困難。
不是那張寫著職業名稱的名片，而是——「你希望經歷什麼樣的人生體驗？」
想看到別人開心的笑容，想成為他人的幫助。當你把這樣的「事情」視為夢想時，你的夢想便會在「玄海」這個舞台上開始閃耀光芒。
無論你是否已擁有明確的夢想，玄海都將全心全意地支持你。
你的夢想，就是玄海的夢想。請了解玄海所堅持的理念與實踐，親身去感受那份真誠的「心意」。
不是那張寫著職業名稱的名片，而是——「你希望經歷什麼樣的人生體驗？」
想看到別人開心的笑容，想成為他人的幫助。當你把這樣的「事情」視為夢想時，你的夢想便會在「玄海」這個舞台上開始閃耀光芒。
無論你是否已擁有明確的夢想，玄海都將全心全意地支持你。
你的夢想，就是玄海的夢想。請了解玄海所堅持的理念與實踐，親身去感受那份真誠的「心意」。
什麼是玄海的水炊
隨著時代的變遷，有些事物逐漸改變，也有些被堅定地傳承下來。玄海深信，「羈絆」、「自豪」與「信任」的延續，正是我們所要守護的傳統，因此持續用心製作傳統料理——水炊。
一家餐廳之所以選擇特定的食材與料理方式，必定有其明確的理由。簡單明瞭，因為我們堅信這是讓該食材最美味的烹調方法。我們對於「水炊是所有雞肉料理中最美味、最健康的調理方式」抱持絕對的自信。
為此，我們九十多年來不斷打磨最佳的烹調技法，堅持以最美味的狀態將料理呈現給顧客。這道被全國饕客譽為「日本第一」的水炊，其風味極大地取決於雞肉本身的品質。
因此，玄海選用福島縣出產的「伊達雞」。這是一種以紅色康尼什雞與日本古老的軍雞雜交而成的特有地雞，是玄海水炊中不可或缺的重要食材。
將伊達雞放入大鍋中熬煮三小時以上，即可煮出「湯色乳白、無腥味、味道濃郁」的美味高湯，營養豐富。同時，為了保持湯品的新鮮風味，我們完全不加入任何蔬菜，讓雞肉與湯汁的純粹滋味得以完美呈現，這正是真正的水炊。
如今在東京，不僅能品嚐到日本各地，甚至世界各地的鄉土料理，但在玄海創業之初，能夠吃到九州鄉土料理之一的「水炊」是極為罕見的。當時「外出用餐」本身就是一種非日常的特別體驗，來訪的客人多為政界要人或文化界人士。直至今日，玄海本店仍保留當時的格局——設有可接待貴賓的榻榻米座席，並延續著以和服服務的傳統款待風格。
一家餐廳之所以選擇特定的食材與料理方式，必定有其明確的理由。簡單明瞭，因為我們堅信這是讓該食材最美味的烹調方法。我們對於「水炊是所有雞肉料理中最美味、最健康的調理方式」抱持絕對的自信。
為此，我們九十多年來不斷打磨最佳的烹調技法，堅持以最美味的狀態將料理呈現給顧客。這道被全國饕客譽為「日本第一」的水炊，其風味極大地取決於雞肉本身的品質。
因此，玄海選用福島縣出產的「伊達雞」。這是一種以紅色康尼什雞與日本古老的軍雞雜交而成的特有地雞，是玄海水炊中不可或缺的重要食材。
將伊達雞放入大鍋中熬煮三小時以上，即可煮出「湯色乳白、無腥味、味道濃郁」的美味高湯，營養豐富。同時，為了保持湯品的新鮮風味，我們完全不加入任何蔬菜，讓雞肉與湯汁的純粹滋味得以完美呈現，這正是真正的水炊。
如今在東京，不僅能品嚐到日本各地，甚至世界各地的鄉土料理，但在玄海創業之初，能夠吃到九州鄉土料理之一的「水炊」是極為罕見的。當時「外出用餐」本身就是一種非日常的特別體驗，來訪的客人多為政界要人或文化界人士。直至今日，玄海本店仍保留當時的格局——設有可接待貴賓的榻榻米座席，並延續著以和服服務的傳統款待風格。
與地域的連結
我們積極參與並支持各類扎根於地方的活動，致力於為在地社區發展做出貢獻。
自從遷至新宿以來，玄海也積極投入地方公益，特別是與花園神社關係深厚，每年皆協助例大祭與酉祭等活動，持續為各種地區性活動提供支援。至今，玄海仍擔任花園神社總代會的責任役員，為當地文化與信仰活動盡心盡力。
此外，自昭和29年（1954年）起，玄海便舉辦「雞供養」儀式，此後成為每年的固定傳統活動。紀伊國屋書店創辦人田邊茂一也曾在其著作中，將此活動介紹為「新宿的風物詩」。如今，秋季彼岸時舉行的雞供養已吸引超過三百人參加，並成為新宿代表性的年度盛事，同時也確立了玄海作為新宿老字號料理店的地位。
自從遷至新宿以來，玄海也積極投入地方公益，特別是與花園神社關係深厚，每年皆協助例大祭與酉祭等活動，持續為各種地區性活動提供支援。至今，玄海仍擔任花園神社總代會的責任役員，為當地文化與信仰活動盡心盡力。
此外，自昭和29年（1954年）起，玄海便舉辦「雞供養」儀式，此後成為每年的固定傳統活動。紀伊國屋書店創辦人田邊茂一也曾在其著作中，將此活動介紹為「新宿的風物詩」。如今，秋季彼岸時舉行的雞供養已吸引超過三百人參加，並成為新宿代表性的年度盛事，同時也確立了玄海作為新宿老字號料理店的地位。
玄海的待客之道
玄海以誠相待——無論是生產者、員工，還是顧客，我們都以真誠之心相對。沒有表裡之分，「表裡如一」的精神正是玄海的「待客之道」。
「おもてなし」（款待）這個詞，原本是「もてなす」（接待）一詞的敬語形式。自古以來，日本人便以「服務他人、為人付出」為美德。然而，玄海對此有更簡潔且深刻的詮釋。
「おもてなし」一詞若以文字拆解，也可理解為「表無し」（沒有表面）。所謂「表」，在餐飲業中指的是「面對顧客的態度」。而「沒有表」，意味著「裡面」——也就是玄海的「外在」與「內在」是一致的。
這裡的「裡」，指的是我們對待員工與合作夥伴的態度。也就是說，我們對幕後工作者與對顧客的姿態，本質上是相同的。玄海沒有「心懷別意」這回事，對任何人都秉持誠信。
我們認為，「沒有表，也沒有裡」的精神，正是玄海式的「おもてなし」。
玄海的信條，是讓與我們合作的人，或在玄海工作的人，都能真心地覺得——
「能與玄海結緣，真好。」這樣的信念或許難以完全實現，但正因如此，我們更加珍惜與能共享價值觀、產生共鳴之人的相遇。
玄海慎重選擇合作與共事的夥伴，用真誠去編織彼此之間的羈絆。
玄海的待客精神，意味著「無裡無外」。我們所重視的，不是外在的形式，而是內心的真誠。事實上，玄海甚至沒有「內外」的概念——因為我們始終以對待員工與生產者同樣的態度，來面對顧客。堅守「無表無裡」的信念，是玄海一以貫之的企業精神，這正是我們所說的「玄海式おもてなし」。
產地的幸福＝店鋪的幸福＝顧客的幸福。從產地到顧客，將彼此以羈絆相連，正是我們的使命。
「おもてなし」（款待）這個詞，原本是「もてなす」（接待）一詞的敬語形式。自古以來，日本人便以「服務他人、為人付出」為美德。然而，玄海對此有更簡潔且深刻的詮釋。
「おもてなし」一詞若以文字拆解，也可理解為「表無し」（沒有表面）。所謂「表」，在餐飲業中指的是「面對顧客的態度」。而「沒有表」，意味著「裡面」——也就是玄海的「外在」與「內在」是一致的。
這裡的「裡」，指的是我們對待員工與合作夥伴的態度。也就是說，我們對幕後工作者與對顧客的姿態，本質上是相同的。玄海沒有「心懷別意」這回事，對任何人都秉持誠信。
我們認為，「沒有表，也沒有裡」的精神，正是玄海式的「おもてなし」。
玄海的信條，是讓與我們合作的人，或在玄海工作的人，都能真心地覺得——
「能與玄海結緣，真好。」這樣的信念或許難以完全實現，但正因如此，我們更加珍惜與能共享價值觀、產生共鳴之人的相遇。
玄海慎重選擇合作與共事的夥伴，用真誠去編織彼此之間的羈絆。
玄海的待客精神，意味著「無裡無外」。我們所重視的，不是外在的形式，而是內心的真誠。事實上，玄海甚至沒有「內外」的概念——因為我們始終以對待員工與生產者同樣的態度，來面對顧客。堅守「無表無裡」的信念，是玄海一以貫之的企業精神，這正是我們所說的「玄海式おもてなし」。
產地的幸福＝店鋪的幸福＝顧客的幸福。從產地到顧客，將彼此以羈絆相連，正是我們的使命。
玄海的人才培育計畫
透過理解理由與目標，並在共鳴中獲得成長的喜悅，玄海的人才培育體系致力於培養「心」。
對事物產生「原來如此」的理解，只是知識進入腦中的第一步。要真正轉化為行動，必須經過自我消化與實踐。因此，需要超越理解的「認同」——不是「記住」，而是「真正明白」。而要達到這樣的領悟，最重要的是「親身的體驗」。
在玄海，我們為仍然充滿不安的新進員工提供循序漸進的訓練。他們首先在課堂上學習「理解」的知識，接著透過參訪產地與現場實習來體驗「認同」的過程。
更重要的是，我們鼓勵員工將個人的夢想與目標與公司共享，並提供符合其目標的工作環境。
玄海致力於讓公司與個人的理念與目標充分融合，建立起真正意義上的「雙贏（WIN-WIN）」關係。
對事物產生「原來如此」的理解，只是知識進入腦中的第一步。要真正轉化為行動，必須經過自我消化與實踐。因此，需要超越理解的「認同」——不是「記住」，而是「真正明白」。而要達到這樣的領悟，最重要的是「親身的體驗」。
在玄海，我們為仍然充滿不安的新進員工提供循序漸進的訓練。他們首先在課堂上學習「理解」的知識，接著透過參訪產地與現場實習來體驗「認同」的過程。
更重要的是，我們鼓勵員工將個人的夢想與目標與公司共享，並提供符合其目標的工作環境。
玄海致力於讓公司與個人的理念與目標充分融合，建立起真正意義上的「雙贏（WIN-WIN）」關係。
玄海作為餐飲店的社會角色
餐飲店是城市發展中不可或缺的存在，同時也是能夠加深人與人之間羈絆的「交流之所」。
「餐飲」是人類生存所需的三大基本要素「衣、食、住」之一，其中「食」是最頻繁、最直接的需求。任何人都無法在沒有飲食的情況下生活，因此，無論哪一個城鎮，都一定有餐飲店的存在。正因如此，餐飲店也是促進城市繁榮不可或缺的一環。
若城市中沒有餐飲店，與朋友外出購物的人在購物結束後就會直接回家；與友人相約見面的人也會因飢餓而提前離開。理髮、就醫、看電影等活動，也都會有相同的結果。
但若城市中有餐飲店，人們便會停留更久，能夠在此交流、休息，甚至在用餐後繼續購物或散步。也就是說，餐飲店是唯一能「讓人多停留一會兒」的地方，可以說是留住城市活力的關鍵所在。
現代的餐飲店更進一步，不僅是「用餐的場所」，更是「豐富人生的舞台」。可以說，現代人若沒有餐飲店，便難以維繫健康的人際關係。
試想，如果這個世界上沒有餐飲店——商務人士將無法邀請客戶用餐、促成合作；朋友間失去了舒適的聚會場所，只能待在家中或戶外；戀人又該在哪裡求婚呢？
由此可見，餐飲店在人們建立健全人際關係的過程中，扮演著不可取代的角色。
無論是商業夥伴、朋友、戀人還是家人，都能藉由餐飲的場景，讓羈絆更加深厚。
在如今物質豐富的時代，餐飲店正從「滿足食慾的場所」，轉變為「人們交流、情感連結的空間」。
此外，日本自古以來有許多與人生節慶相關的風俗。例如，在孩子出生前後有安產祈願，出生一百天時有「初食儀」，隨著成長，還有七五三、入學慶等節目。
對這樣的家庭而言，還有長壽慶典、親人過世後的法事與追思會等。孩子長大後，會有商務宴請、婚前見面、訂婚與婚禮，接著又迎來下一代的安產祈願——就這樣，時間不斷循環。
玄海正是一家能夠陪伴顧客度過這些人生時刻的餐廳。換句話說，玄海擁有成為「契合日本人生活方式的人生規劃師（Life Planner）」的潛能。
「餐飲」是人類生存所需的三大基本要素「衣、食、住」之一，其中「食」是最頻繁、最直接的需求。任何人都無法在沒有飲食的情況下生活，因此，無論哪一個城鎮，都一定有餐飲店的存在。正因如此，餐飲店也是促進城市繁榮不可或缺的一環。
若城市中沒有餐飲店，與朋友外出購物的人在購物結束後就會直接回家；與友人相約見面的人也會因飢餓而提前離開。理髮、就醫、看電影等活動，也都會有相同的結果。
但若城市中有餐飲店，人們便會停留更久，能夠在此交流、休息，甚至在用餐後繼續購物或散步。也就是說，餐飲店是唯一能「讓人多停留一會兒」的地方，可以說是留住城市活力的關鍵所在。
現代的餐飲店更進一步，不僅是「用餐的場所」，更是「豐富人生的舞台」。可以說，現代人若沒有餐飲店，便難以維繫健康的人際關係。
試想，如果這個世界上沒有餐飲店——商務人士將無法邀請客戶用餐、促成合作；朋友間失去了舒適的聚會場所，只能待在家中或戶外；戀人又該在哪裡求婚呢？
由此可見，餐飲店在人們建立健全人際關係的過程中，扮演著不可取代的角色。
無論是商業夥伴、朋友、戀人還是家人，都能藉由餐飲的場景，讓羈絆更加深厚。
在如今物質豐富的時代，餐飲店正從「滿足食慾的場所」，轉變為「人們交流、情感連結的空間」。
此外，日本自古以來有許多與人生節慶相關的風俗。例如，在孩子出生前後有安產祈願，出生一百天時有「初食儀」，隨著成長，還有七五三、入學慶等節目。
對這樣的家庭而言，還有長壽慶典、親人過世後的法事與追思會等。孩子長大後，會有商務宴請、婚前見面、訂婚與婚禮，接著又迎來下一代的安產祈願——就這樣，時間不斷循環。
玄海正是一家能夠陪伴顧客度過這些人生時刻的餐廳。換句話說，玄海擁有成為「契合日本人生活方式的人生規劃師（Life Planner）」的潛能。
以「心」為本的廚房
以「心」為本的廚房作為專門料理店，玄海以堅持與匠心奠定了傳統，並透過料理與顧客之間建立起深厚的羈絆。
「今天要比昨天更好，明天要比今天更好。」正是這份永無止境的探求精神，使玄海持續精進料理，同時培育出一批又一批的料理職人。
以心烹飪──「感受」
首先要去感受食材本身的原味。
「因為要做某道菜所以去找食材」，
與「先感受食材的滋味，再思考如何發揮它的美味」，
看似相似，實則截然不同。
玄海始終秉持「以食材為本，而非以料理為本」的理念，
堅持親自去接觸、去感受每一種食材的本味，
並以此作為料理的起點。
以心烹飪──「思考」
最大限地發揮食材本身的特質，
料理同時也是料理人對「如何看待食材」的作品發表。
當親手觸摸食材時，最合適的烹調方式便會自然浮現。
之後，料理的完成度取決於料理人的技藝與修鍊。
因此，日復一日的磨練，最終將化為料理的深度與力量。
以心烹飪──「表達」
料理的最終目的，是為了客人。
玄海的每一道料理，皆忠於食材本味，
並以顧客的角度出發，用心烹製。
完成的料理必須能真正對客人有所幫助，帶來滿足。
為此，玄海的廚房也會共享顧客資訊，
以「享用者」的立場來思考並完成每一道料理。
「今天要比昨天更好，明天要比今天更好。」正是這份永無止境的探求精神，使玄海持續精進料理，同時培育出一批又一批的料理職人。
以心烹飪──「感受」
首先要去感受食材本身的原味。
「因為要做某道菜所以去找食材」，
與「先感受食材的滋味，再思考如何發揮它的美味」，
看似相似，實則截然不同。
玄海始終秉持「以食材為本，而非以料理為本」的理念，
堅持親自去接觸、去感受每一種食材的本味，
並以此作為料理的起點。
以心烹飪──「思考」
最大限地發揮食材本身的特質，
料理同時也是料理人對「如何看待食材」的作品發表。
當親手觸摸食材時，最合適的烹調方式便會自然浮現。
之後，料理的完成度取決於料理人的技藝與修鍊。
因此，日復一日的磨練，最終將化為料理的深度與力量。
以心烹飪──「表達」
料理的最終目的，是為了客人。
玄海的每一道料理，皆忠於食材本味，
並以顧客的角度出發，用心烹製。
完成的料理必須能真正對客人有所幫助，帶來滿足。
為此，玄海的廚房也會共享顧客資訊，
以「享用者」的立場來思考並完成每一道料理。
孕育羈絆的服務
孕育羈絆的服務
唯有站在每一位顧客的立場思考，才能真正獲得他們的信任。
這份信任的源頭，不在技術或經驗，而在於「心」。
當我們能感受到顧客的喜悅時，這份感動便自然化為待客之道的根本。
孕育羈絆的服務──「感受」
首先要親身感受料理的魅力。
接待的工作，是為了讓顧客的用餐時光更加愉悅。
因此，為了讓料理更美味地呈現給顧客，
適當的介紹與說明是不可或缺的。
然而，這些說明不能只是背誦的知識，
而應該建立在親身體驗與真實感受之上。
因此，玄海十分重視讓服務人員
親自品嚐即將提供給顧客的料理。
孕育羈絆的服務──「思考」
服務不只是傳遞菜餚，
更要理解「這道料理為什麼而做」。
每一道菜中，都寄託著生產者與料理人的心意，
也有著被這樣烹調的理由與背景。
透過親自品嚐料理，了解其中的用意與目的，
便能自然地找到向顧客傳達的方式。
因此，在接待工作中，「學習與理解」始終是最關鍵的核心。
孕育羈絆的服務──「表達」
無論料理蘊含多少情感與匠心，
最終品嚐的人始終是顧客。
因此，我們的服務必須以「讓顧客感到喜悅」為首要目標。
玄海設有專責的顧客資料管理部門，
會將顧客的詳細資訊提供給接待人員，
以便他們能根據每位顧客的情況，
提供最貼心、最合宜的服務。
最終，服務的品質取決於個人的實力與修練。
在玄海，接待工作同樣是一份需要日積月累、
不斷磨練的專業職業。
唯有站在每一位顧客的立場思考，才能真正獲得他們的信任。
這份信任的源頭，不在技術或經驗，而在於「心」。
當我們能感受到顧客的喜悅時，這份感動便自然化為待客之道的根本。
孕育羈絆的服務──「感受」
首先要親身感受料理的魅力。
接待的工作，是為了讓顧客的用餐時光更加愉悅。
因此，為了讓料理更美味地呈現給顧客，
適當的介紹與說明是不可或缺的。
然而，這些說明不能只是背誦的知識，
而應該建立在親身體驗與真實感受之上。
因此，玄海十分重視讓服務人員
親自品嚐即將提供給顧客的料理。
孕育羈絆的服務──「思考」
服務不只是傳遞菜餚，
更要理解「這道料理為什麼而做」。
每一道菜中，都寄託著生產者與料理人的心意，
也有著被這樣烹調的理由與背景。
透過親自品嚐料理，了解其中的用意與目的，
便能自然地找到向顧客傳達的方式。
因此，在接待工作中，「學習與理解」始終是最關鍵的核心。
孕育羈絆的服務──「表達」
無論料理蘊含多少情感與匠心，
最終品嚐的人始終是顧客。
因此，我們的服務必須以「讓顧客感到喜悅」為首要目標。
玄海設有專責的顧客資料管理部門，
會將顧客的詳細資訊提供給接待人員，
以便他們能根據每位顧客的情況，
提供最貼心、最合宜的服務。
最終，服務的品質取決於個人的實力與修練。
在玄海，接待工作同樣是一份需要日積月累、
不斷磨練的專業職業。
Careers招募職缺
廚房
- 正職員
- 不限經歷
- 月薪24萬日圓起
目前暫無招募。