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Introduction你的梦想是什么？
能够坦率回答“你的梦想是什么？”这个问题的人，也许是幸福的。
对如今拥有众多选择的现代人来说，找到真正属于自己的“天职”并不容易。
与其说是一张写着职业的名片，不如说是“你想经历怎样的人生体验”。
想看到他人开心的笑容，想成为别人生活中的一份力量。
当你把这样的“事情”当作梦想时，你的梦想就会在“玄海”这个舞台上开始闪耀。
即使你已经有了明确的梦想，玄海也会全心全意地支持你。
你的梦想，就是玄海的梦想。
请了解玄海所秉持的理念与实践，
真切地去感受那份“心意”。
对如今拥有众多选择的现代人来说，找到真正属于自己的“天职”并不容易。
与其说是一张写着职业的名片，不如说是“你想经历怎样的人生体验”。
想看到他人开心的笑容，想成为别人生活中的一份力量。
当你把这样的“事情”当作梦想时，你的梦想就会在“玄海”这个舞台上开始闪耀。
即使你已经有了明确的梦想，玄海也会全心全意地支持你。
你的梦想，就是玄海的梦想。
请了解玄海所秉持的理念与实践，
真切地去感受那份“心意”。
什么是玄海的水炊
有些东西随时代而变，也有些被坚定地保留下来。
我们坚信，“羁绊”“自豪”“信赖”的延续，正是玄海要守护的传统。
因此，我们一直坚持制作传统料理——水炊。
一家餐厅选择某种食材和烹饪方式，必有其理由。
很简单，因为我们确信这是让食材最美味的方式。
我们坚信，水炊是鸡肉料理中最美味、最健康的烹饪方法。
因此，我们在九十多年间不断打磨最优的烹饪方式，只为以最完美的味道奉上。
被全国食客誉为“日本第一”的水炊，其味道取决于鸡肉的品质。
因此玄海采用福岛县出产的“伊达鸡”。
这种由红科尼什鸡与日本古老军鸡配育而成的独特地鸡，是玄海水炊不可缺少的核心食材。
将伊达鸡在大锅中炖煮三小时以上，便能得到“乳白、无腥、味浓”的营养汤。
为了保持新鲜风味，我们不加入蔬菜，使鸡肉与汤的纯粹味道得以完美呈现，是真正无法掩饰的纯正水炊风味。
如今在东京，不仅能品尝到日本各地，甚至世界各地的乡土料理，
但在玄海创立之初，能够吃到九州乡土料理之一的“水炊”却极为罕见。
当时“外出就餐”本身就是一种非日常的特别行为，
来访的客人多为政界要人或文化界人士。
至今，玄海本店仍保持着当年的风貌——
设有可接待贵宾的日式榻榻米包间，并延续着和服服务的传统接待方式。
我们坚信，“羁绊”“自豪”“信赖”的延续，正是玄海要守护的传统。
因此，我们一直坚持制作传统料理——水炊。
一家餐厅选择某种食材和烹饪方式，必有其理由。
很简单，因为我们确信这是让食材最美味的方式。
我们坚信，水炊是鸡肉料理中最美味、最健康的烹饪方法。
因此，我们在九十多年间不断打磨最优的烹饪方式，只为以最完美的味道奉上。
被全国食客誉为“日本第一”的水炊，其味道取决于鸡肉的品质。
因此玄海采用福岛县出产的“伊达鸡”。
这种由红科尼什鸡与日本古老军鸡配育而成的独特地鸡，是玄海水炊不可缺少的核心食材。
将伊达鸡在大锅中炖煮三小时以上，便能得到“乳白、无腥、味浓”的营养汤。
为了保持新鲜风味，我们不加入蔬菜，使鸡肉与汤的纯粹味道得以完美呈现，是真正无法掩饰的纯正水炊风味。
如今在东京，不仅能品尝到日本各地，甚至世界各地的乡土料理，
但在玄海创立之初，能够吃到九州乡土料理之一的“水炊”却极为罕见。
当时“外出就餐”本身就是一种非日常的特别行为，
来访的客人多为政界要人或文化界人士。
至今，玄海本店仍保持着当年的风貌——
设有可接待贵宾的日式榻榻米包间，并延续着和服服务的传统接待方式。
与地区的联系
我们积极参与扎根于本地的各类活动与支援项目，努力为地方社会的发展贡献力量。
自迁至新宿以来，我们也积极投入当地的社区贡献。特别是与花园神社的渊源深厚，每年都协助例大祭与大酉祭等活动，持续提供多方面的支援。至今，玄海仍担任神社总代会的负责人角色。
此外，自昭和29年起，我们每年都会举行“鸡供养”活动，已成为玄海的传统仪式。
曾由纪伊国屋书店创始人田边茂一在著作中介绍为“新宿的风物诗”。
如今，秋季彼岸时的鸡供养已成为吸引约三百人参与的大型活动，也象征着玄海作为新宿老字号料理店的地位日益稳固。
自迁至新宿以来，我们也积极投入当地的社区贡献。特别是与花园神社的渊源深厚，每年都协助例大祭与大酉祭等活动，持续提供多方面的支援。至今，玄海仍担任神社总代会的负责人角色。
此外，自昭和29年起，我们每年都会举行“鸡供养”活动，已成为玄海的传统仪式。
曾由纪伊国屋书店创始人田边茂一在著作中介绍为“新宿的风物诗”。
如今，秋季彼岸时的鸡供养已成为吸引约三百人参与的大型活动，也象征着玄海作为新宿老字号料理店的地位日益稳固。
玄海的待客之道
玄海以诚待人——无论是生产者、员工还是顾客，我们都以真挚之心相对。
没有表面与背面之分，“表里合一”的精神正是玄海的“待客之道”。
“おもてなし”（待客之道）这个词，本意源自“もてなす”（款待）一词的敬语形式。自古以来，日本人便将“服务他人、助人为乐”视为美德。然而，在玄海，我们赋予它更为简洁而深刻的定义。
“おもてなし”若以文字解析，可作“表無し”（没有表面）理解。所谓“表”，在餐饮业中指的是面对顾客的一面；
而“没有表”，意味着“内在的一面”——
玄海的“外在”与“内在”是一致的。
这里的“内在”，指的是我们面对员工、合作伙伴的态度。
也就是说，我们对待幕后人员与顾客的姿态本质上是相同的。
玄海没有“另有隐情”之说，对任何人都保持诚实与真心。
我们认为，“没有表，也没有里”的一体之心，正是玄海的待客精神。
玄海的信条，是让与我们合作的人，或在玄海工作的人，都能由衷地觉得——
“能与玄海结缘，真好”。这样的理念虽难以完全实现，但正因如此，我们更珍视与能共享价值观、产生共鸣之人的相遇。我们慎重选择共事之缘，以真诚编织羁绊。
玄海的待客精神，意味着“无里无外”。
我们所看重的，不是外在的形式，而是心的本质。
事实上，玄海甚至不存在“内外之分”的概念——
因为我们始终以对待员工与生产者的同样态度来面对顾客。
坚守“无表无里”的信念，是玄海不变的企业精神，
这便是我们所谓的“玄海式おもてなし”。
产地的幸福＝店铺的幸福＝顾客的幸福。
将产地与顾客以羁绊相连，正是我们的使命。
没有表面与背面之分，“表里合一”的精神正是玄海的“待客之道”。
“おもてなし”（待客之道）这个词，本意源自“もてなす”（款待）一词的敬语形式。自古以来，日本人便将“服务他人、助人为乐”视为美德。然而，在玄海，我们赋予它更为简洁而深刻的定义。
“おもてなし”若以文字解析，可作“表無し”（没有表面）理解。所谓“表”，在餐饮业中指的是面对顾客的一面；
而“没有表”，意味着“内在的一面”——
玄海的“外在”与“内在”是一致的。
这里的“内在”，指的是我们面对员工、合作伙伴的态度。
也就是说，我们对待幕后人员与顾客的姿态本质上是相同的。
玄海没有“另有隐情”之说，对任何人都保持诚实与真心。
我们认为，“没有表，也没有里”的一体之心，正是玄海的待客精神。
玄海的信条，是让与我们合作的人，或在玄海工作的人，都能由衷地觉得——
“能与玄海结缘，真好”。这样的理念虽难以完全实现，但正因如此，我们更珍视与能共享价值观、产生共鸣之人的相遇。我们慎重选择共事之缘，以真诚编织羁绊。
玄海的待客精神，意味着“无里无外”。
我们所看重的，不是外在的形式，而是心的本质。
事实上，玄海甚至不存在“内外之分”的概念——
因为我们始终以对待员工与生产者的同样态度来面对顾客。
坚守“无表无里”的信念，是玄海不变的企业精神，
这便是我们所谓的“玄海式おもてなし”。
产地的幸福＝店铺的幸福＝顾客的幸福。
将产地与顾客以羁绊相连，正是我们的使命。
玄海的人才培养计划
通过理解理由与目标，并在共鸣中获得成长的喜悦，玄海的人才培养体系致力于培育“心”。
对事物产生“原来如此”的理解，只是知识进入头脑的第一步。要真正转化为行动，必须经过自我消化与实践。这就需要超越理解的“认同”——不是“记住”，而是“彻底明白”。而要达到这样的领悟，最重要的是“亲身的实感”。
在玄海，我们为仍充满不安的新员工提供由浅入深的培养。他们首先在课堂上学习“理解”的知识，接着通过实地访问产地与现场研修来体会“认同”的过程。
更重要的是，我们鼓励员工将个人的梦想与目标与公司共享，并为每个人提供与其目标相符的工作环境。
玄海致力于让公司与个人的理念与目的充分融合，建立起真正意义上的“共赢（WIN-WIN）”关系。
对事物产生“原来如此”的理解，只是知识进入头脑的第一步。要真正转化为行动，必须经过自我消化与实践。这就需要超越理解的“认同”——不是“记住”，而是“彻底明白”。而要达到这样的领悟，最重要的是“亲身的实感”。
在玄海，我们为仍充满不安的新员工提供由浅入深的培养。他们首先在课堂上学习“理解”的知识，接着通过实地访问产地与现场研修来体会“认同”的过程。
更重要的是，我们鼓励员工将个人的梦想与目标与公司共享，并为每个人提供与其目标相符的工作环境。
玄海致力于让公司与个人的理念与目的充分融合，建立起真正意义上的“共赢（WIN-WIN）”关系。
玄海作为餐饮店的社会角色
餐饮店是城市发展中不可或缺的存在，更是能够加深人们羁绊的“交流之地”。
“餐饮”是人与生俱来的三大基本要素“衣、食、住”之一，其中“食”的需求频率最高。任何人都无法离开饮食而生活，因此每个城市都有餐饮店的存在。正因如此，餐饮店在城市的发展中扮演着不可替代的重要角色。
若一个城镇没有餐饮店，
与朋友外出购物的人在购物结束后便会立即回家；与友人相约见面的人也会因饥饿而提前离开。理发、就医、看电影等活动，也都会变得短暂而匆忙。
但若城镇中有餐饮店，人们便会停留更久，享受片刻的交流与放松。餐后，人们甚至会顺道购物、散步，带动更多活力。因此可以说，餐饮店是唯一能“让人多停留片刻”的存在。
在现代社会，餐饮店承担的角色更进一步——不只是“用餐的场所”，更是“让人生更丰富的舞台”。可以毫不夸张地说，现代人若没有餐饮店，将难以维系健全的人际关系。
试想，如果这个世界没有餐饮店——商务人士将无法邀请客户共进晚餐、减少了促成交易的机会；朋友之间没有舒适的交流空间，只能局限于家中或户外；
恋人又该在何处求婚？
由此可见，餐饮店在人们建立并维系健康人际关系的过程中，是不可或缺的存在。无论是商业伙伴、朋友、恋人还是家人，都能通过餐饮这一场景，让羁绊更加深厚。
在如今物质富足的时代，餐饮店正逐渐从“满足食欲的场所”，转变为“人们交流与情感连接的空间”。
此外，日本自古便有各种与人生节庆相连的传统。从孩子出生前后的安产祈愿、出生百日的“初食仪”，到七五三、入学庆、成人礼与各种长寿庆典，再到家中长辈的法事与追思会，餐饮的场景始终陪伴着家庭的每一个阶段。
当孩子长大成人，会有商务宴请、婚前见面、订婚到婚礼，再到下一代的安产祈愿——
人生的循环周而复始，而餐饮始终相伴其中。
玄海正是这样一家能陪伴客人度过人生各个阶段的餐厅。换言之，玄海拥有成为“契合日本人生活方式的人生策划者（Life Planner）”的潜力。
“餐饮”是人与生俱来的三大基本要素“衣、食、住”之一，其中“食”的需求频率最高。任何人都无法离开饮食而生活，因此每个城市都有餐饮店的存在。正因如此，餐饮店在城市的发展中扮演着不可替代的重要角色。
若一个城镇没有餐饮店，
与朋友外出购物的人在购物结束后便会立即回家；与友人相约见面的人也会因饥饿而提前离开。理发、就医、看电影等活动，也都会变得短暂而匆忙。
但若城镇中有餐饮店，人们便会停留更久，享受片刻的交流与放松。餐后，人们甚至会顺道购物、散步，带动更多活力。因此可以说，餐饮店是唯一能“让人多停留片刻”的存在。
在现代社会，餐饮店承担的角色更进一步——不只是“用餐的场所”，更是“让人生更丰富的舞台”。可以毫不夸张地说，现代人若没有餐饮店，将难以维系健全的人际关系。
试想，如果这个世界没有餐饮店——商务人士将无法邀请客户共进晚餐、减少了促成交易的机会；朋友之间没有舒适的交流空间，只能局限于家中或户外；
恋人又该在何处求婚？
由此可见，餐饮店在人们建立并维系健康人际关系的过程中，是不可或缺的存在。无论是商业伙伴、朋友、恋人还是家人，都能通过餐饮这一场景，让羁绊更加深厚。
在如今物质富足的时代，餐饮店正逐渐从“满足食欲的场所”，转变为“人们交流与情感连接的空间”。
此外，日本自古便有各种与人生节庆相连的传统。从孩子出生前后的安产祈愿、出生百日的“初食仪”，到七五三、入学庆、成人礼与各种长寿庆典，再到家中长辈的法事与追思会，餐饮的场景始终陪伴着家庭的每一个阶段。
当孩子长大成人，会有商务宴请、婚前见面、订婚到婚礼，再到下一代的安产祈愿——
人生的循环周而复始，而餐饮始终相伴其中。
玄海正是这样一家能陪伴客人度过人生各个阶段的餐厅。换言之，玄海拥有成为“契合日本人生活方式的人生策划者（Life Planner）”的潜力。
以“心”烹饪的厨房
以“心”烹饪的厨房
作为专业餐厅，玄海以坚持与匠心铸就了传统，并在长期的实践中，与顾客之间建立起深厚的羁绊。
“今天要比昨天更好，明天要比今天更好。”正是这种永不停歇的探求精神，使玄海不断精进料理，同时培养出一代又一代的料理匠人。
以心烹饪——“感受”
首先要去感受食材本身的原味。“因为要做某道菜，所以去找食材”与“先感受食材的味道，再思考如何发挥它的美味”看似相似，却本质不同。
玄海始终秉持“以食材为本，而非以料理为本”的理念。我们坚持亲自去触摸、去感受每一种食材的原始风味，以此为料理的起点。
以心烹饪——“思考”
最大限地发挥食材的本味，料理，是料理人表达“如何看待食材”的艺术作品。
当亲手触摸食材时，合适的烹饪方式便会自然浮现。之后，料理的品质取决于料理人的技艺与修炼。因此，日复一日的锻炼，最终将化为料理的深度与力量。
以心烹饪——“表达”
料理的最终目的，是为了客人。玄海的每一道菜，都是忠于食材本味、并以顾客为中心而精心完成的作品。
成品必须能为客人带来价值与满足。为此，厨房也会共享顾客信息，以“食用者”的立场去思考与完成每一道料理。
这就是玄海的厨房——一个以“心”为核心，不断追求极致、并以真诚之心烹饪每一份美味的地方。
作为专业餐厅，玄海以坚持与匠心铸就了传统，并在长期的实践中，与顾客之间建立起深厚的羁绊。
“今天要比昨天更好，明天要比今天更好。”正是这种永不停歇的探求精神，使玄海不断精进料理，同时培养出一代又一代的料理匠人。
以心烹饪——“感受”
首先要去感受食材本身的原味。“因为要做某道菜，所以去找食材”与“先感受食材的味道，再思考如何发挥它的美味”看似相似，却本质不同。
玄海始终秉持“以食材为本，而非以料理为本”的理念。我们坚持亲自去触摸、去感受每一种食材的原始风味，以此为料理的起点。
以心烹饪——“思考”
最大限地发挥食材的本味，料理，是料理人表达“如何看待食材”的艺术作品。
当亲手触摸食材时，合适的烹饪方式便会自然浮现。之后，料理的品质取决于料理人的技艺与修炼。因此，日复一日的锻炼，最终将化为料理的深度与力量。
以心烹饪——“表达”
料理的最终目的，是为了客人。玄海的每一道菜，都是忠于食材本味、并以顾客为中心而精心完成的作品。
成品必须能为客人带来价值与满足。为此，厨房也会共享顾客信息，以“食用者”的立场去思考与完成每一道料理。
这就是玄海的厨房——一个以“心”为核心，不断追求极致、并以真诚之心烹饪每一份美味的地方。
孕育羁绊的服务
孕育羁绊的服务
能够站在每一位顾客的角度思考，才能真正赢得他们的信赖。这种信赖的根源，不在于技术或经验，而在于“心”。当我们能感受到顾客的喜悦时，这份感动自然化为待客之道的核心。
孕育羁绊的服务——“感受”
首先要亲身感受料理的魅力。接待的工作，是为了让顾客在用餐的过程中感到愉悦、舒心。因此，为了让客人更加美味地享受料理，必须进行适当的介绍与说明。
但这种说明，不能只是背诵的知识，而应当基于亲身体验与真实感受。正因如此，玄海非常重视——让服务人员亲自品尝将要提供给顾客的料理。
孕育羁绊的服务——“思考”
服务不仅仅是传递菜品，更要理解“为什么要做这道菜”。每一道料理，都凝聚着生产者与料理人的心意，也都有其独特的制作理由与背景。
通过亲自品尝料理，了解其中的用意与目的，便能自然地找到向顾客传达的方法。因此，接待工作中“学习与理解”始终是最关键的要素。
孕育羁绊的服务——“表达”
无论料理蕴含多少匠心与情感，最终享用它的人，始终是顾客。因此，我们的服务必须以“让顾客感到喜悦”为目标。
玄海设有专门的顾客信息管理部门，会将顾客的详细信息共享给接待人员，以便他们能根据每位顾客的情况提供贴心的服务。
之后，服务的质量取决于个人的实力与修炼。在玄海，接待工作同样是一份需要日积月累、不断磨炼的职业。
能够站在每一位顾客的角度思考，才能真正赢得他们的信赖。这种信赖的根源，不在于技术或经验，而在于“心”。当我们能感受到顾客的喜悦时，这份感动自然化为待客之道的核心。
孕育羁绊的服务——“感受”
首先要亲身感受料理的魅力。接待的工作，是为了让顾客在用餐的过程中感到愉悦、舒心。因此，为了让客人更加美味地享受料理，必须进行适当的介绍与说明。
但这种说明，不能只是背诵的知识，而应当基于亲身体验与真实感受。正因如此，玄海非常重视——让服务人员亲自品尝将要提供给顾客的料理。
孕育羁绊的服务——“思考”
服务不仅仅是传递菜品，更要理解“为什么要做这道菜”。每一道料理，都凝聚着生产者与料理人的心意，也都有其独特的制作理由与背景。
通过亲自品尝料理，了解其中的用意与目的，便能自然地找到向顾客传达的方法。因此，接待工作中“学习与理解”始终是最关键的要素。
孕育羁绊的服务——“表达”
无论料理蕴含多少匠心与情感，最终享用它的人，始终是顾客。因此，我们的服务必须以“让顾客感到喜悦”为目标。
玄海设有专门的顾客信息管理部门，会将顾客的详细信息共享给接待人员，以便他们能根据每位顾客的情况提供贴心的服务。
之后，服务的质量取决于个人的实力与修炼。在玄海，接待工作同样是一份需要日积月累、不断磨炼的职业。
Careers招聘职位
厨房
- 正社員
- 无需工作经验
- 月薪24万日元起
目前暂无招聘。